Arroz de langostinos y espárragos verdes en sartén con ralladura de limón
con caldo reforzado con las cabezas y un toque de azafrán
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Poco especiada
No apta para: Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g arroz bomba
- 400 g langostinos enteros
- 200 g espárragos verdes
- 1 ud tomate
- 2 dientes ajo
- ½ cdta pimentón dulce
- 1 pizca azafrán
- 450 ml caldo de pescado · caliente
- 1 ud limón
- ¼ manojo perejil fresco
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela los langostinos dejando las colas aparte. En una paellera o sartén ancha con el aceite, dora las cabezas y cáscaras a fuego fuerte 3 minutos, aplastándolas para que suelten su jugo. Retíralas.
- Corta los espárragos en trozos de 3 cm, reservando las puntas, pica el ajo y ralla el tomate. Saltea los tallos en la misma sartén 3 minutos.
- Añade el ajo picado y el tomate rallado y sofríe 4 minutos, hasta que espese. Aparta del fuego, añade el pimentón y el azafrán y remueve 20 segundos.
- Incorpora el arroz, remueve 1 minuto y vierte el caldo caliente. Prueba de sal y cuece a fuego medio-fuerte 10 minutos sin remover.
- Reparte por encima las puntas de espárrago y las colas de langostino saladas, baja el fuego y cocina 7–8 minutos más, hasta que el caldo se absorba y el grano esté en su punto. Sube el fuego el último minuto para crear un poco de socarrat.
- Apaga, cubre con un paño 3 minutos y sirve con ralladura de limón, perejil picado y gajos de limón.
Por ración
485 kcal30 g proteína63 g hidratos12 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.