Arroz meloso de calabaza y azafrán con manchego curado y pipas tostadas
la calabaza se deshace en el caldo y lo vuelve naranja y cremoso
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz bomba
- 250 g calabaza · mejor tipo kabocha o potimarrón
- 800 ml caldo de verduras casero · sin cebolla ni puerro
- 2 ud cebolleta (parte verde) · solo los tallos verdes
- 1 pizca azafrán
- 1 cda aceite de ajo
- 40 g queso manchego curado · rallado
- 20 g semillas de calabaza
- 2 ramas tomillo fresco
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela la calabaza y córtala en dados: la mitad muy pequeños (1 cm), para que se deshagan, y la otra mitad de 2 cm, para que se noten. Pica la parte verde de la cebolleta. Calienta el caldo con el azafrán.
- Tuesta las pipas en la cazuela, en seco, 2-3 minutos, hasta que se hinchen y empiecen a saltar. Sácalas y resérvalas.
- En la misma cazuela, calienta el aceite de ajo a fuego medio y rehoga la cebolleta y toda la calabaza con una pizca de sal 5 minutos, removiendo.
- Añade el arroz y las hojas de tomillo y nacara 1 minuto. Vierte la mitad del caldo caliente y cuece a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- Ve añadiendo el resto del caldo por cazos a medida que el arroz lo absorba, durante unos 17 minutos, hasta que el grano esté tierno con un punto firme y la calabaza pequeña se haya deshecho.
- Apaga, añade el manchego y un último chorrito de caldo y remueve con energía 30 segundos para que quede cremoso y suelto como una ola. Sirve con las pipas por encima.
Por ración
540 kcal18 g proteína74 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.