Paella valenciana de pollo y conejo con garrofó y judía verde

Ingredientes (4 raciones)

• 180 g arroz bomba
• 400 g pollo entero troceado · en trozos pequeños
• 300 g conejo troceado
• 150 g judías verdes · planas (bajoqueta)
• 80 g garrofó · fresco o congelado
• 1 ud tomate · maduro, rallado
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 1 rama romero fresco
• 5 cdas aceite de oliva
• 1 l agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Despunta las judías verdes y trocéalas; ralla el tomate. Pon una paella de 32-34 cm bien nivelada sobre el fuego más grande con el aceite. Cuando esté caliente, sala la carne y dórala a fuego medio, dándole vueltas, 15 minutos, hasta que esté bien tostada por todos lados (de ese dorado sale el sabor).
2. Aparta la carne hacia los bordes, pon en el centro las judías verdes y el garrofó y rehógalos 5 minutos.
3. Haz un hueco en el centro, echa el tomate rallado y sofríe 4 minutos, hasta que pierda el agua. Añade el pimentón, remueve 10 segundos sin que se queme y vierte enseguida el agua.
4. Añade el azafrán y sal (el caldo debe quedar algo salado). Cuece a fuego medio 25 minutos para que la carne se ablande y se haga el caldo. Si ha reducido mucho, repón agua hasta tener unos 600 ml (llega a los remaches de las asas).
5. Reparte el arroz en forma de cruz y extiéndelo con la espumadera para que quede uniforme. A partir de aquí no se remueve más. Cuece 10 minutos a fuego fuerte.
6. Baja a fuego medio-suave y cuece 8 minutos más, hasta que el arroz esté casi seco. Pon la rama de romero encima los últimos 3 minutos.
7. Sube el fuego 1-2 minutos y escucha: cuando crepite suavemente y huela a tostado, ya tienes socarrat. Apaga, retira el romero, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

570 kcal31 g proteína42 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.