Arroz meloso de pato con setas, nabo y tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud pato (muslos) · unos 500 g
• 150 g arroz bomba
• 200 g setas variadas
• 1 ud nabo · unos 150 g
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud tomate
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 ramas tomillo fresco
• 750 ml caldo de pollo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta cada muslo de pato en dos por la articulación (busca el punto donde el cuchillo entra sin tocar hueso). Sálalos.
2. Pon el pato con la piel hacia abajo en una cazuela ancha con el aceite a fuego medio y dóralo 10 minutos, hasta que la piel esté crujiente y haya soltado su grasa. Mientras, trocea las setas, pica la cebolla y el ajo, corta el nabo en dados pequeños, ralla el tomate y pon el caldo a calentar. Dale la vuelta 2 minutos y sácalo. Retira la grasa dejando unas 2 cucharadas: es tu aceite para el sofrito.
3. En esa grasa, saltea las setas a fuego fuerte 4 minutos, sin removerlas al principio, hasta que doren. Si echas sal al principio sueltan agua y se cuecen: sálalas al final. Sácalas.
4. Baja a fuego medio y pocha la cebolla y el ajo con el nabo 8 minutos. Añade el tomate y cocina 5 minutos, hasta que pierda el agua.
5. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve 10 segundos y vierte el caldo caliente. Devuelve el pato con el tomillo y cuece tapado 25 minutos a fuego suave para que la carne se ablande y perfume el caldo.
6. Añade el arroz y las setas, prueba de sal y cuece a fuego medio 17-18 minutos, removiendo de vez en cuando (así suelta almidón y queda meloso), hasta que el grano esté tierno pero con un punto firme.
7. Apaga, tapa y deja reposar 3 minutos. Debe quedar cremoso y suelto, con algo de caldo. Sirve enseguida.

Por ración

800 kcal46 g proteína75 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.