Arroz caldoso con almejas a la marinera, sin vino, con pimiento verde, azafrán y perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz redondo
• 600 g almejas
• 100 g pimiento verde
• 150 g tomate pera
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• 800 ml caldo de pescado · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 cda aceite de ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 1 pizca azafrán
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Media hora antes de empezar, pon las almejas en un bol con agua fría y un puñado de sal para que suelten la arena. Escúrrelas y acláralas.
2. Mientras se purgan, corta el pimiento verde en dados pequeños y lo verde de la cebolleta en aros, ralla el tomate desechando la piel y pica el perejil.
3. Calienta el caldo en un cazo con el azafrán desmenuzado. En una cazuela ancha, pon 100 ml de agua a fuego fuerte, echa las almejas y tápalas 2-3 minutos, hasta que se abran. Sácalas, desecha las que sigan cerradas y cuela el líquido que han soltado con un paño fino sobre el caldo.
4. En la misma cazuela, seca bien y calienta el aceite de oliva a fuego medio. Rehoga el pimiento y la cebolleta 5 minutos, añade el aceite de ajo y el pimentón, remueve 10 segundos y echa el tomate. Cocina 4 minutos.
5. Añade el arroz y nácalo 1 minuto. Vierte el caldo caliente con el de las almejas y cuece 17-18 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando: debe quedar caldoso. Prueba de sal a mitad (las almejas ya salan).
6. En el último minuto, devuelve las almejas y la mitad del perejil y mueve la cazuela. Deja reposar 2 minutos y sirve con el resto del perejil.

Por ración

530 kcal22 g proteína74 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.