Arroz al horno en una fuente con calabacín, tomates cherry, aceitunas, alcaparras y mozzarella gratinada

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz redondo
• 450 ml caldo de verduras
• 1 ud calabacín
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate cherry
• 40 g aceitunas negras · deshuesadas
• 1 cda alcaparras
• 1 cdta orégano seco
• 130 g mozzarella
• 20 g parmesano
• ¼ manojo albahaca fresca
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Mientras, corta el calabacín en dados de 1,5 cm, pica fino la cebolla y el ajo, parte los tomates cherry por la mitad y calienta el caldo en el microondas hasta que casi hierva.
2. En una fuente de horno de unos 25 × 20 cm, mezcla el arroz con el calabacín, la cebolla, el ajo, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, el aceite y sal, y extiéndelo en una capa uniforme. Coloca los tomates por encima con el corte hacia arriba.
3. Vierte el caldo caliente con cuidado, cubre la fuente con papel de aluminio bien cerrado y hornea 25 minutos.
4. Mientras se hace, corta la mozzarella en dados y sécala con papel, ralla el parmesano y arranca las hojas de albahaca.
5. Destapa la fuente: el arroz debe estar tierno y el caldo absorbido (si aún está duro, añade un chorrito de agua caliente y hornea 5 minutos más tapado). Reparte la mozzarella y el parmesano y gratina a 220 °C 6-8 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado.
6. Deja reposar 5 minutos y sirve con la albahaca.

Por ración

715 kcal25 g proteína77 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.