Arroz rojo de la Camarga con sepia, alcachofas y persillade

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz rojo · de la Camarga
• 350 g sepia · limpia
• 3 ud alcachofa
• 1 ud limón
• 1 ud cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 ud tomate
• 2 ramas tomillo fresco
• 100 ml vino blanco
• 800 ml caldo de pescado
• ½ manojo perejil fresco
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz rojo y, si puedes, déjalo en remojo 1 hora. Al ser integral conserva su salvado rojo y tarda 35-40 minutos, el doble que un arroz blanco; el remojo le resta unos 10.
2. Mientras se remoja, limpia las alcachofas: quita las hojas duras hasta llegar a las tiernas y amarillas, corta las puntas, pártelas en cuartos, retira la pelusa del centro y ponlas en agua con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Pica la cebolla y 3 ajos y ralla el tomate.
3. Corta la sepia en dados y saltéala en la cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte 3-4 minutos, hasta que el agua que suelta se evapore y se dore. Sácala.
4. Añade el resto del aceite y dora las alcachofas escurridas 4 minutos. Incorpora la cebolla y los 3 ajos y pocha 6 minutos; añade el tomate y el tomillo y cocina 4 minutos.
5. Añade el arroz escurrido, nacáralo 1 minuto y vierte el vino; deja que se evapore. Devuelve la sepia y añade 600 ml de caldo caliente.
6. Cuece tapado a fuego suave 35-40 minutos, añadiendo caldo caliente si se seca y removiendo de vez en cuando. Está hecho cuando el grano está tierno con un punto firme y alguno empieza a abrirse. Mientras, pica muy fino el perejil con el ajo restante (es la persillade).
7. Rectifica de sal, deja reposar el arroz 5 minutos tapado y sírvelo con la persillade por encima.

Por ración

820 kcal47 g proteína79 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.