Arroz al limón del sur de la India con cacahuetes, semillas de mostaza y huevos duros especiados

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz basmati
• 4 ud huevo
• 40 g cacahuetes · crudos o tostados sin sal
• 2 ud limón · zumo
• 1 cdta semillas de mostaza
• 1 cdta comino en grano
• 1 cdta cúrcuma molida · repartida entre el arroz y los huevos
• ½ cdta garam masala
• ½ cdta pimentón dulce
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud chile fresco
• 1 pizca asafétida (opcional) · comprueba que no lleve harina de trigo
• ½ manojo cilantro fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente. Así eliminas el almidón suelto y los granos quedan sueltos. Cuécelo con 225 ml de agua y sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Apaga y déjalo reposar 5 minutos sin destapar.
2. Mientras se cuece el arroz, cuece los huevos 10 minutos desde que hierva el agua; entretanto, ralla el jengibre y pica el chile y el cilantro. Enfría los huevos en agua fría y pélalos. Hazles 4 cortes superficiales a lo largo para que la especia penetre en la clara.
3. Mezcla media cucharadita de cúrcuma con el garam masala, el pimentón y una pizca de sal, y reboza los huevos con la mezcla. Dóralos en una sartén con un hilo de aceite a fuego medio 2-3 minutos, girándolos, hasta que tengan costra. Resérvalos.
4. Extiende el arroz en una bandeja para que se enfríe un poco y suelte el vapor. Si lo mezclas muy caliente, se apelmaza.
5. Prepara el tadka: calienta el resto del aceite en la sartén a fuego medio-alto y echa las semillas de mostaza. Tapa y espera a que dejen de saltar, unos 30 segundos. Ese chisporroteo indica que el aceite ya tiene su aroma.
6. Añade el comino, los cacahuetes y fríe 1-2 minutos, hasta que estén dorados. Incorpora el jengibre rallado, el chile picado, el resto de la cúrcuma y la asafétida, y remueve solo 10 segundos para que las especias molidas no se quemen.
7. Agrega el arroz, mezcla bien hasta que quede todo amarillo y apaga el fuego. Riega con el zumo de limón (fuera del fuego, para que conserve su frescor), prueba de sal y añade el cilantro picado.
8. Sirve el arroz con los huevos partidos por la mitad encima.

Por ración

665 kcal26 g proteína68 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.