Batata poha: copos de arroz con patata, cúrcuma, cacahuetes y hojas de curry al estilo de Maharashtra

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g copos de arroz · poha gruesa, en tiendas de alimentación india
• 250 g patata
• 30 g cacahuetes · crudos, sin sal
• 1 cda aceite de oliva
• ½ cdta semillas de mostaza
• ½ cdta semillas de comino
• 1 pizca asafétida · sin gluten
• 12 hojas hojas de curry
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta azúcar
• 1 ud limón
• 10 g coco rallado
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon la poha en un colador y lávala bajo el grifo 30 segundos, removiendo con la mano, solo hasta que los copos estén húmedos. Déjala escurrir 10 minutos: se ablandará sola. Si la aprietas entre dos dedos debe deshacerse, no estar dura ni hecha papilla.
2. Mientras, pela la patata y córtala en dados de 1 cm.
3. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y tuesta los cacahuetes 2 minutos, hasta que se doren. Sácalos con una espumadera.
4. En el mismo aceite echa la mostaza y, cuando salte, el comino, la asafétida y las hojas de curry. Añade enseguida la patata, la cúrcuma y sal, tapa y cocina a fuego medio-bajo 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y dorada en algunas caras.
5. Suelta la poha con los dedos, espolvoréale el azúcar y una pizca de sal y añádela a la sartén. Mezcla con suavidad para que tome color amarillo, tapa y deja 2 minutos a fuego mínimo para que se caliente al vapor.
6. Apaga el fuego, añade los cacahuetes y el zumo de medio limón y mezcla. Sirve con el coco rallado, el cilantro picado y cuñas de limón.

Por ración

570 kcal13 g proteína87 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.