Upma de mijo con verduras, cacahuetes y semillas de mostaza

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g mijo
• 350 ml agua · hirviendo
• 100 g guisantes congelados
• 1 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud chile fresco
• 1 cdta semillas de mostaza
• ½ cdta comino en grano
• ½ cdta cúrcuma molida
• 40 g cacahuetes
• 1 cda coco rallado
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir el agua. Pica la cebolla y el chile, ralla el jengibre y corta la zanahoria en dados pequeños. Lava el mijo y tuéstalo en la cazuela seca 4-5 minutos removiendo, hasta que crepite y huela a palomitas. Sácalo a un plato.
2. Calienta el aceite y echa las semillas de mostaza; tapa un momento, porque saltan. Cuando dejen de crepitar (unos 30 segundos), añade el comino y los cacahuetes y tuesta 1 minuto. Este aceite especiado, el tadka, es el corazón del plato.
3. Añade la cebolla, el jengibre y el chile y pocha 5 minutos. Agrega la zanahoria y la cúrcuma y remueve 1 minuto.
4. Incorpora el mijo tostado, el agua hirviendo (2,5 veces el volumen del grano, algo más que para un pilaf, porque la upma queda más tierna) y sal. Tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos.
5. Echa los guisantes por encima sin remover, tapa y deja reposar 10 minutos fuera del fuego: el vapor los cuece. Mientras, pica el cilantro.
6. Esponja con un tenedor, añade el zumo de medio limón y el cilantro, y sirve con el coco rallado y el resto del limón en gajos.

Por ración

630 kcal18 g proteína69 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.