Biryani de langostinos al dum con cebolla frita, azafrán y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz basmati
• 300 g langostinos pelados
• 2 ud cebolla
• 180 g yogur natural · 60 g para marinar y 120 g para la raita
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1½ cdtas garam masala
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 pizca cayena
• 1 pizca azafrán · en hebras
• 30 ml leche · tibia
• 3 ud cardamomo en vaina
• 3 ud clavo
• 1 ud canela en rama
• 1 hoja laurel
• ½ manojo menta fresca
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ ud pepino
• ½ ud limón
• 15 g mantequilla
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla el ajo y el jengibre y marina los langostinos con ellos, 60 g de yogur, el garam masala, la cúrcuma, la cayena, sal y el zumo de limón. Deja en la nevera mientras preparas lo demás (no más de 30 minutos: el ácido empieza a 'cocinar' el marisco).
2. Lava el arroz en tres aguas y ponlo en remojo 20 minutos. Disuelve el azafrán en la leche tibia para que suelte el color. Mientras, pica la menta y el cilantro, y ralla el pepino y escúrrelo apretando para la raita.
3. Pon a hervir 2 litros de agua con sal generosa (como para pasta) y las especias enteras. Mientras, corta las cebollas en pluma muy fina y fríelas en la sartén con el aceite a fuego medio 15-18 minutos, removiendo, hasta que estén de color caoba. Sácalas sobre papel: se pondrán crujientes al enfriar. Este 'birista' da el sabor dulce y tostado típico del biryani.
4. Añade el arroz escurrido al agua hirviendo y cuécelo solo 5 minutos: debe quedar al 70 %, partido con los dedos aún con el centro blanco. Escúrrelo.
5. En la cazuela, pon los langostinos con su marinada y 2 cucharadas del aceite de freír la cebolla. Cubre con la mitad de la cebolla frita, la mitad de la menta y el cilantro y después todo el arroz.
6. Riega el arroz con la leche de azafrán en hilos, para que queden vetas blancas y amarillas, y reparte la mantequilla en trocitos y el resto de hierbas.
7. Sella la cazuela: tapa con papel de aluminio bien ajustado y encima la tapa. Cocina 5 minutos a fuego medio y 15 minutos a fuego mínimo. Esto es el 'dum': el vapor atrapado termina de cocer el arroz con los jugos del langostino debajo.
8. Mientras, mezcla el resto del yogur con el pepino y una pizca de sal para la raita.
9. Deja reposar 5 minutos sin destapar, abre delante de los comensales y sirve sacando con una espumadera desde el fondo para que cada plato tenga capas de arroz y langostinos. Corona con el resto de cebolla frita.

Por ración

865 kcal42 g proteína86 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.