Biryani de pollo al horno con arroz basmati y raita de menta

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz basmati
• 350 g pollo (contramuslos) · en trozos de 4 cm
• 150 g yogur natural
• 2 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 20 g jengibre fresco
• 2 cdtas garam masala
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta comino molido
• 4 ud cardamomo (vainas)
• 1 pizca canela molida
• 1 hoja laurel
• 1 ud chile fresco
• 1 ud tomate · en dados
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ manojo menta fresca
• ½ ud pepino
• 1 ud limón
• 10 g mantequilla
• 2 cdas aceite de oliva · suave
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla el ajo y el jengibre y pica el chile. Marina el pollo: mezcla 100 g de yogur con el ajo, el jengibre, el garam masala, la cúrcuma, el comino, el chile, el zumo de medio limón y 1 cucharadita de sal. Añade el pollo y deja al menos 30 minutos (o toda la noche en la nevera).
2. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 20 minutos. Corta las cebollas en juliana fina.
3. Fríe la cebolla con el aceite en una cazuela que pueda ir al horno, a fuego medio 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada oscura y crujiente. Mientras, pica el cilantro y la menta y ralla el pepino y déjalo escurrir en un colador. Saca la mitad de la cebolla a papel absorbente y reserva.
4. En la misma cazuela con la otra mitad de la cebolla, añade el pollo con su marinada y el tomate. Cocina a fuego medio 10 minutos, hasta que la salsa espese y el pollo esté casi hecho. Mientras se cocina, precalienta el horno a 180 °C y pon a hervir abundante agua con sal en una olla.
5. Cuece el arroz escurrido en el agua hirviendo con el laurel, el cardamomo y la canela durante 5 minutos exactos: debe quedar a medio hacer. Escúrrelo.
6. Cubre el pollo con el arroz, reparte la mantequilla en trocitos, la mitad de la cebolla crujiente y la mitad del cilantro y la menta picados. Tapa con papel de aluminio y la tapa y hornea 25 minutos.
7. Mientras, prepara la raita: aprieta el pepino para escurrirlo bien y mézclalo con el resto del yogur, el resto de la menta y una pizca de sal. Corta el otro medio limón en gajos.
8. Deja reposar el biryani 5 minutos tapado, mezcla con suavidad desde el fondo y sirve con el resto de la cebolla crujiente, el cilantro, los gajos de limón y la raita.

Por ración

805 kcal39 g proteína89 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.