Pilaf de arroz basmati al horno con garbanzos, especias enteras y anacardos

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz basmati
• 200 g garbanzos cocidos
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 80 g guisantes congelados
• 300 ml caldo de verduras
• 1 cdta comino en grano
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta garam masala
• 1 ud canela en rama
• 3 ud cardamomo (vainas)
• 1 hoja laurel
• 20 g anacardos
• 20 g pasas
• 1½ cdas aceite de oliva
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ ud limón
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava el arroz en un bol con agua fría, frotándolo, y cambia el agua hasta que salga casi transparente. Escúrrelo bien. Pica la cebolla, corta la zanahoria en dados pequeños y chafa el cardamomo.
2. En una fuente honda mezcla la cebolla, la zanahoria, el comino, el cardamomo, la canela, el laurel y el aceite. Hornea 10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y las especias huelan.
3. Añade el arroz, la cúrcuma y el garam masala y remueve para que el grano se impregne. Incorpora los garbanzos escurridos, los guisantes, las pasas, el caldo (mejor caliente) y sal.
4. Tapa la fuente herméticamente con papel de aluminio y hornea 25 minutos, sin destapar, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Mientras, pica el cilantro.
5. Saca la fuente y déjala reposar 10 minutos tapada. Mientras, tuesta los anacardos en una bandeja pequeña en el horno ya apagado pero caliente, 5 minutos.
6. Esponja el arroz con un tenedor, retira la canela y el laurel y sirve con los anacardos, el cilantro y unas gotas de limón.

Por ración

650 kcal19 g proteína98 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.