Matar paneer pulao: arroz basmati con guisantes, especias enteras y paneer
con raita de pepino y menta para refrescar
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Vegetariana
No apta para: Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz basmati
- 160 g paneer · en dados
- 150 g guisantes congelados
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 cdta comino en grano
- 3 ud cardamomo en vaina
- 3 ud clavo
- 1 ud canela en rama
- 1 hoja laurel
- ½ cdta garam masala
- 320 ml caldo de verduras
- 20 g mantequilla
- 1 cda aceite de oliva
- 130 g yogur natural
- ½ ud pepino
- 4 hojas menta fresca
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz en tres aguas y déjalo en remojo 20 minutos en agua fría; escúrrelo bien. El remojo hace que el basmati se alargue en vez de romperse.
- Mientras, prepara la raita: ralla el pepino, escúrrelo apretando con las manos (para que no agüe el yogur) pica la menta y mézclalo todo con el yogur y una pizca de sal. Guarda en la nevera. Corta la cebolla en pluma fina y ralla el ajo y el jengibre.
- Dora el paneer en la cazuela con el aceite a fuego medio-alto 3-4 minutos, hasta que tenga color. Sácalo y resérvalo.
- En la misma cazuela, derrite la mantequilla y fríe las especias enteras (comino, cardamomo abierto, clavo, canela y laurel) 40 segundos, hasta que el comino chisporrotee: así perfuman la grasa, que luego perfumará cada grano.
- Añade la cebolla y póchala 8 minutos, hasta que esté dorada. Agrega el ajo y el jengibre y remueve 1 minuto.
- Incorpora el arroz escurrido y remueve con cuidado 2 minutos para nacarar los granos con la grasa. Añade los guisantes, el caldo caliente y sal.
- Cuando hierva, tapa, baja al mínimo y cuece 11 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar 5 minutos más con la tapa puesta.
- Esparce el paneer y el garam masala por encima, airea el arroz con un tenedor y sirve con la raita. Avisa de que las especias enteras no se comen.
Por ración
835 kcal32 g proteína88 g hidratos38 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.