Pulao goano de chorizo con arroz basmati, guisantes y especias enteras
el arroz de fiesta de los católicos de Goa, con chorizo especiado y un punto de vinagre
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
No apta para: Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz basmati
- 120 g chorizo · picante y curado, sustituto del chouriço de Goa
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 ud tomate
- 80 g guisantes congelados
- 1 ud canela en rama · un trozo de 4 cm
- 4 ud clavo
- 3 ud cardamomo (vainas)
- 2 hojas laurel
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 cda vinagre de vino
- 270 ml agua · hirviendo
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
- ¼ manojo cilantro fresco
Preparación
- Lava el arroz en un bol con agua fría, frotándolo con suavidad, y cambia el agua 3 o 4 veces hasta que salga casi transparente. Déjalo en remojo 20 minutos y escúrrelo bien: así el grano se alarga sin romperse.
- Mientras, quita la piel al chorizo y córtalo en dados de 1 cm. Corta la cebolla en pluma fina, ralla el ajo y el jengibre y pica el tomate.
- En una cazuela de fondo grueso con el aceite a fuego medio, dora el chorizo 3-4 minutos hasta que suelte su grasa roja. Sácalo con una espumadera y deja la grasa en la cazuela.
- En esa grasa fríe la canela, los clavos, los cardamomos (ábrelos antes con la punta de un cuchillo) y el laurel durante 1 minuto, hasta que huelan. Añade la cebolla y sofríela 8-10 minutos, hasta que esté dorada por los bordes: de ella depende el color del arroz.
- Añade el ajo y el jengibre, 1 minuto; la cúrcuma, 20 segundos, y el tomate, 4 minutos más, hasta que se deshaga. Devuelve el chorizo, riega con el vinagre y deja que se evapore 1 minuto.
- Incorpora el arroz escurrido y los guisantes y remueve con cuidado 1-2 minutos para que el grano se impregne de grasa sin romperse. Vierte el agua hirviendo, prueba de sal (el chorizo ya sala) y lleva a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece 12 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar, tapado, 10 minutos más. Mientras, pica el cilantro.
- Esponja el arroz con un tenedor levantándolo desde los bordes, retira la canela y el laurel y sirve con el cilantro picado por encima.
Por ración
645 kcal25 g proteína75 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.