Arroz de tomate asado al estilo thakkali sadam con bacalao fresco a la cúrcuma y raita de pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g tomate pera
• 140 g arroz basmati
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta semillas de comino
• 10 hojas hojas de curry
• 1 ud canela en rama · un trozo de 3 cm
• 2 ud clavo
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta cúrcuma molida
• 300 g bacalao fresco · dos lomos
• 1 cdta aceite de oliva
• 150 g yogur sin lactosa
• 150 g pepino
• 30 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el grill del horno a 230 °C. Parte los tomates por la mitad y ásalos con el corte hacia arriba 15-20 minutos, hasta que la piel se arrugue y se tueste en los bordes. Mientras, lava el arroz basmati y déjalo escurrir, pica el jengibre y corta la parte verde de la cebolleta en aros. Retira las pieles a los tomates y tritura la pulpa con un tenedor: necesitas unos 350 ml.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio, echa el comino, la canela y el clavo y, cuando chisporroteen, las hojas de curry, el jengibre picado y la parte verde de la cebolleta en aros (reserva un poco).
3. Añade el pimentón y media cucharadita de cúrcuma, remueve 10 segundos y vierte la pulpa de tomate. Cuece 5 minutos, hasta que espese y brille el aceite en los bordes.
4. Incorpora el arroz, remueve para que se impregne, añade 100 ml de agua caliente y sal. Cuando hierva, tapa y cocina a fuego mínimo. Mientras, seca el bacalao y úntalo con el resto de la cúrcuma y sal.
5. A los 7 minutos, coloca los lomos de bacalao sobre el arroz con la piel hacia abajo, riégalos con el aceite de oliva, tapa enseguida y cocina 5 minutos más. Apaga y deja reposar 10 minutos sin destapar: el bacalao se hace al vapor del arroz y está listo cuando las lascas se separan al presionar.
6. Mientras reposa, prepara la raita: ralla el pepino, escúrrelo y mézclalo con el yogur, una pizca de sal y la mitad del cilantro picado.
7. Aparta el bacalao con cuidado, suelta el arroz con un tenedor, retira la canela y el clavo y sirve con el bacalao encima, el resto de la cebolleta y del cilantro, y la raita al lado.

Por ración

565 kcal38 g proteína71 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.