Mijo con curry de garbanzos, espinacas y leche de coco

Ingredientes (2 raciones)

• 130 g mijo
• 300 g garbanzos cocidos
• 200 g espinacas frescas
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 200 g tomate triturado
• 120 ml leche de coco
• 1 cda curry en polvo
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta garam masala
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 300 ml agua
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Tuesta el mijo en una cazuela seca a fuego medio 2-3 minutos, removiendo, hasta que huela a frutos secos. Añade el agua y una pizca de sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos; suéltalo con un tenedor.
2. Mientras, pica la cebolla, ralla el ajo y el jengibre y pocha la cebolla con el aceite en otra cazuela a fuego medio 6 minutos. Añade el ajo y el jengibre, el curry, la cúrcuma y el comino y remueve 1 minuto para que las especias se tuesten.
3. Agrega el tomate triturado y cocina 5 minutos hasta que espese y oscurezca. Incorpora los garbanzos escurridos y la leche de coco y cuece 8 minutos a fuego suave, aplastando unos cuantos garbanzos con la cuchara para que la salsa ligue. Mientras, pica el cilantro y corta media lima en gajos.
4. Añade las espinacas en tandas y deja que se bajen 2-3 minutos. Termina con el garam masala, el zumo de la otra media lima y sal al gusto.
5. Sirve el mijo en la base y el curry encima, con el cilantro picado y los gajos de lima.

Por ración

720 kcal25 g proteína87 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.