Muttai biryani: biryani de huevo al estilo tamil con azafrán, menta y yogur sin lactosa

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz basmati
• 4 ud huevo
• 100 g yogur sin lactosa
• 200 g tomate pera
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta mantequilla clarificada
• 40 g cebolleta (parte verde)
• 15 g jengibre fresco
• 1 ud canela en rama
• 3 ud cardamomo
• 3 ud clavo
• 1 ud anís estrellado
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• ½ manojo menta fresca
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 20 minutos. Deja el azafrán en remojo en 2 cucharadas de agua caliente.
2. Mientras, pon a hervir abundante agua con sal y cuece los huevos 9 minutos. Sácalos con una espumadera (deja el agua al fuego: servirá para el arroz), enfríalos bajo el grifo y pélalos. Hazles unos cortes poco profundos a lo largo para que el masala entre. Ralla el tomate y el jengibre, corta la cebolleta en aros y pica la menta y el cilantro.
3. Echa al agua de los huevos la canela y la mitad del cardamomo y del clavo, añade el arroz escurrido y cuécelo 6 minutos: debe quedar al 70 %, partido entre los dedos con un punto blanco en el centro. Escúrrelo.
4. Mientras, calienta el aceite de ajo en una cazuela de fondo grueso a fuego medio, echa el anís y el resto del cardamomo y el clavo, y después la cebolleta en aros y el jengibre rallado. Remueve 1 minuto.
5. Añade la cúrcuma, el pimentón y el tomate rallado y cuece 6-8 minutos, hasta que se separe el aceite. Retira del fuego, incorpora el yogur batido, la mitad de la menta y del cilantro picados y sal; vuelve al fuego suave 2 minutos. Mete los huevos y ruédalos en el masala hasta que se tiñan de rojo.
6. Extiende los huevos con su masala en el fondo y cubre con el arroz escurrido sin apretar. Riega con el agua de azafrán, la mantequilla clarificada derretida y el resto de las hierbas.
7. Tapa muy bien la cazuela (si hace falta, sella con papel de aluminio bajo la tapa) y cocina 5 minutos a fuego medio-bajo y 15 a fuego mínimo. Deja reposar 5 minutos sin destapar.
8. Sirve el biryani con cuidado, cogiendo de arriba abajo para que en cada plato haya arroz blanco y dorado, huevos y masala.

Por ración

585 kcal24 g proteína73 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.