Biryani de verduras con garbanzos, anacardos y raita de yogur vegetal

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g arroz basmati
• 200 g garbanzos cocidos · escurridos
• 200 g coliflor
• 1 ud zanahoria
• 100 g guisantes congelados
• 20 g anacardos
• 2 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1 ud tomate
• 2 cdtas garam masala
• ½ cdta cúrcuma molida
• 3 ud cardamomo en vaina
• 1 ud canela en rama
• 1 hoja laurel
• 150 g yogur vegetal · natural sin azúcar
• ½ ud pepino
• ½ manojo menta fresca
• ½ manojo cilantro fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 20 minutos. Mientras, corta una cebolla en plumas muy finas y fríela en una cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio 12 minutos, removiendo, hasta que esté marrón y crujiente. Sácala sobre papel y dora los anacardos en ese aceite 1 minuto.
2. Pon a hervir 1 litro de agua con sal, el cardamomo, la canela y el laurel. Mientras termina el remojo y el agua llega a ebullición, pica la otra cebolla, ralla el ajo, el jengibre y el tomate, separa la coliflor en ramilletes pequeños, corta la zanahoria en dados y pica la menta y el cilantro.
3. Escurre el arroz, échalo al agua hirviendo y cuécelo solo 5 minutos: debe quedar al 70 %, con el centro duro. Escurre.
4. En la cazuela, con el resto del aceite, pocha la otra cebolla 5 minutos, añade el ajo y el jengibre, la cúrcuma y el garam masala y remueve 30 segundos. Incorpora el tomate y cocina 3 minutos.
5. Añade la coliflor, la zanahoria, los garbanzos, 2 cucharadas de yogur vegetal, sal y 100 ml de agua. Tapa y cuece 8 minutos, hasta que la coliflor esté casi tierna. Agrega los guisantes.
6. Extiende el arroz por encima sin mezclar, espolvorea la mitad de la cebolla frita, parte de la menta y el cilantro. Tapa con papel de aluminio y la tapa encima para sellar y cocina a fuego mínimo 15 minutos.
7. Mientras, prepara la raita: ralla el pepino, escúrrelo y mézclalo con el resto del yogur, el resto de la menta y sal.
8. Apaga y deja reposar 5 minutos sin destapar. Mezcla con cuidado desde el fondo para sacar capas de arroz y verduras, y sirve con el resto de cebolla crujiente, los anacardos y la raita.

Por ración

690 kcal25 g proteína96 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.