Yakhni pulao de pollo: arroz basmati cocido en caldo de especias enteras, con raita de pepino y menta
el pulao de Lucknow y Peshawar, donde todo el sabor viene del caldo: un arroz pálido, suelto y fragante con el pollo tierno dentro
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g pollo (muslos) · con hueso y sin piel
- 20 g jengibre fresco
- 1 cda semillas de cilantro
- 1 cdta semillas de hinojo
- 4 ud cardamomo
- 3 ud clavo
- 1 ud canela en rama
- 2 hojas laurel
- ½ cdta pimienta negra en grano
- 140 g arroz basmati
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta mantequilla clarificada
- 40 g cebolleta (parte verde)
- 150 g yogur sin lactosa
- 150 g pepino
- ¼ manojo menta fresca
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Ata en un trozo de gasa (o mete en una bolsita de infusión) las semillas de cilantro, el hinojo, la pimienta, 2 vainas de cardamomo y 2 clavos. Es el «potli» del yakhni: perfuma el caldo sin dejar granos sueltos en el arroz. Corta el jengibre en rodajas.
- Pon el pollo en una cazuela con 800 ml de agua, el jengibre, el potli y sal. Lleva a ebullición, espuma y cuece a fuego suave, tapado, 35 minutos, hasta que la carne esté tierna y el caldo sea dorado y aromático. Mientras, corta la cebolleta en aros y, cuando lleve 15 minutos, lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 20 minutos.
- Saca el pollo y el potli (estrújalo), cuela el caldo y mide 300 ml. Retira el hueso a los muslos y deja la carne en trozos grandes.
- En la cazuela limpia, calienta el aceite de ajo y la mantequilla clarificada a fuego medio. Añade el resto del cardamomo y del clavo, la canela y el laurel y, cuando chisporroteen, la cebolleta. Remueve 1 minuto.
- Incorpora el arroz escurrido y remueve 2 minutos con cuidado, hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes. Vierte los 300 ml de caldo caliente, rectifica de sal y coloca el pollo encima.
- Cuando hierva, tapa bien (si la tapa no ajusta, pon un paño debajo) y cocina 12 minutos a fuego mínimo. Apaga y deja reposar 10 minutos sin destapar: es el dum, que termina el grano al vapor.
- Mientras, ralla el pepino, escúrrelo, pica la menta y mézclalos con el yogur y sal. Suelta el pulao con un tenedor y sírvelo con la raita.
Por ración
690 kcal46 g proteína63 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.