Chitranna: arroz al limón del sur de la India con cacahuetes, guisantes y huevo duro

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz basmati
• 3 ud huevo
• 40 g cacahuetes · crudos o tostados sin sal
• 100 g guisantes congelados
• 1½ ud limón
• 1 cdta semillas de mostaza
• ½ cdta cúrcuma molida
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud chile fresco · verde, sin semillas si no quieres picante
• 1 ud guindilla seca
• ½ manojo cilantro fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo en 280 ml de agua con sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos. Extiéndelo en una fuente para que se enfríe y se seque: el chitranna se hace con arroz frío para que los granos queden sueltos.
2. Mientras, cuece los huevos 10 minutos desde que el agua hierve, enfríalos en agua fría (así se pelan mejor y la yema no se pone verde) y pártelos en cuartos.
3. Pon los guisantes en un colador y vierte encima agua hirviendo para descongelarlos. Ralla el jengibre y pica el chile y el cilantro.
4. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y tuesta los cacahuetes 2-3 minutos, hasta que se doren. Añade la mostaza y espera a que salte.
5. Incorpora el jengibre, el chile verde y la guindilla partida 30 segundos, y después la cúrcuma 10 segundos. Debe oler intenso pero sin quemarse.
6. Añade el arroz y los guisantes y mezcla con una espátula, levantando desde abajo sin aplastar, 3 minutos, hasta que todo el arroz esté amarillo y caliente.
7. Apaga el fuego y entonces añade el zumo de limón y la sal: el limón se pone al final y en frío para que conserve su frescor y no amargue.
8. Sirve con el cilantro y los huevos duros encima, con una pizca de sal en cada cuarto.

Por ración

635 kcal25 g proteína68 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.