Jadoh de Meghalaya: arroz con cerdo a la cúrcuma, jengibre y pimienta suave, con ensalada de pepino, tomate y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g cerdo (magro) · lomo o magro de aguja limpio, en dados de 2 cm
• 160 g arroz basmati
• 25 g jengibre fresco
• 1 cdta cúrcuma molida
• ½ cdta pimienta negra · recién molida
• 2 hojas laurel
• 1 cda aceite de ajo
• 4 ud cebolleta (parte verde) · solo la parte verde
• 1 ud pepino
• 2 ud tomate pera
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y déjalo en remojo 15 minutos. Mientras, ralla el jengibre, pica la parte verde de la cebolleta y sala el cerdo.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto y dora el cerdo 5 minutos, removiendo poco, hasta que pierda el color rosado y tenga algunas caras doradas.
3. Baja el fuego a medio, añade el jengibre, el laurel y la mitad de la cebolleta picada y remueve 1 minuto. Agrega la cúrcuma y la pimienta y remueve 30 segundos más, sin que se quemen.
4. Incorpora el arroz escurrido y remueve 2 minutos, hasta que todos los granos estén teñidos de un amarillo intenso. Vierte 340 ml de agua caliente y sal.
5. Cuando hierva, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos. Apaga y deja reposar 10 minutos sin destapar: el jadoh debe quedar jugoso, con el grano tierno y la carne melosa.
6. Mientras, corta el pepino y el tomate en dados y pica el cilantro; mézclalos con el resto de la cebolleta, el zumo de media lima y sal.
7. Suelta el arroz con un tenedor, retira el laurel y sírvelo con la ensalada fresca y la otra media lima en cuñas.

Por ración

700 kcal36 g proteína78 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.