Sevai de huevo: fideos de arroz salteados con huevo, zanahoria, judías verdes y hojas de curry al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g fideos de arroz · finos
• 4 ud huevo
• 100 g zanahoria
• 100 g judías verdes
• 80 g pimiento verde
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1½ cdas aceite de oliva
• ½ cdta semillas de mostaza
• 12 hojas hojas de curry
• 10 g jengibre fresco
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 ud limón
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Hidrata los fideos de arroz en agua caliente según el envase (unos 5 minutos), hasta que estén flexibles pero firmes.
2. Mientras se hidratan, corta la zanahoria en bastoncitos finos, las judías verdes en rodajas finas al bies, el pimiento en tiras y la cebolleta en aros; pica el jengibre y el cilantro. Bate los huevos con una pizca de sal. Escurre los fideos, pásalos por agua fría y córtalos un par de veces con tijeras.
3. Calienta media cucharada de aceite en el wok a fuego medio, vierte los huevos y remuévelos hasta que cuajen en trozos grandes y jugosos. Sácalos.
4. Añade el resto del aceite, la mostaza y, cuando salte, las hojas de curry y el jengibre picado. Echa la zanahoria y las judías y saltea 3 minutos a fuego fuerte; añade el pimiento y la cebolleta y saltea 1 minuto más: deben quedar tiernas pero con algo de mordida.
5. Incorpora la cúrcuma, los fideos y sal, y mezcla con dos pinzas, levantando, durante 2 minutos, hasta que los fideos estén amarillos y calientes. Si se pegan, añade 2 cucharadas de agua.
6. Devuelve el huevo, añade el zumo de medio limón y una vuelta de pimienta, mezcla y sirve con el cilantro picado y cuñas de limón.

Por ración

595 kcal21 g proteína76 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.