Arroz caldoso de pollo y verduras al azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g pollo (muslos deshuesados)
• 160 g arroz redondo
• 1 pizca azafrán · unas 10 hebras
• 900 ml caldo de pollo
• 100 g judías verdes
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud tomate
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 80 g guisantes congelados
• 1 rama romero fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Tuesta el azafrán 20 segundos en la cazuela seca y disuélvelo en 50 ml de caldo caliente. Calienta el resto del caldo en un cazo y mantenlo a punto de hervir. Mientras, corta el pimiento en dados, pica la cebolla y el ajo, ralla el tomate y trocea las judías.
2. Corta el pollo en trozos de 3 cm y salpimiéntalo. Calienta el aceite en la cazuela a fuego fuerte y dóralo 5-6 minutos hasta que tome color por todos lados. Resérvalo.
3. Baja a fuego medio y sofríe el pimiento, la cebolla y el ajo 6 minutos. Añade el tomate rallado y cuece 4 minutos hasta que oscurezca y se separe del aceite. Incorpora el pimentón y remueve 20 segundos.
4. Añade el arroz y nácaralo 1 minuto removiendo. Vierte el caldo caliente, el azafrán con su líquido, el romero y el pollo con sus jugos. Lleva a ebullición y cuece 10 minutos a fuego medio-alto sin remover demasiado.
5. Añade las judías troceadas y los guisantes y cuece 8 minutos más a fuego medio, hasta que el arroz esté tierno pero con un punto de resistencia y quede caldo abundante.
6. Rectifica de sal, retira el romero y sirve inmediatamente en platos hondos: el arroz caldoso sigue absorbiendo líquido y no espera.

Por ración

805 kcal49 g proteína83 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.