Escalopines de pollo al Jerez con champiñones y cuscús al perejil
filetes finos sellados en dos minutos y una salsa que nace del fondo de la sartén
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g pollo (pechuga) · en filetes finos de 1 cm
- 1 cda harina de trigo
- 200 g champiñones · laminados
- 2 dientes ajo
- 80 ml vino fino de Jerez
- 100 ml caldo de pollo
- 130 g cuscús
- ½ manojo perejil fresco
- 10 g mantequilla
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua en el hervidor. Si las pechugas son gruesas, ábrelas en libro y aplánalas con la palma hasta 1 cm: un filete fino se hace en 2 minutos por lado y no se seca.
- Pon el cuscús en un bol con una pizca de sal y un hilo de aceite, cúbrelo con 140 ml de agua hirviendo, tapa con un plato y olvídate 5 minutos. Mientras, lamina el ajo y pica el perejil.
- Salpimienta los filetes y pásalos por la harina sacudiendo bien el exceso: la película de harina dora mejor y luego ayuda a espesar la salsa.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego fuerte y dora los filetes 2 minutos por cada lado sin moverlos, sin amontonarlos (si se tocan, cuecen en su jugo y no se doran). Sácalos a un plato.
- En la misma sartén, con el resto del aceite y la mantequilla, saltea los champiñones y el ajo laminado 3 minutos a fuego fuerte, sin remover el primer minuto, hasta que estén dorados. Sala al final, así no sueltan agua antes de tiempo.
- Vierte el Jerez y rasca el fondo con una cuchara de madera: ese tostado pegado es el sabor de la salsa. Deja reducir 1 minuto, hasta que deje de oler a alcohol, añade el caldo y cuece 2 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de la cuchara.
- Devuelve el pollo con el jugo que haya soltado y caliéntalo 1 minuto en la salsa, dándole la vuelta.
- Esponja el cuscús con un tenedor, mézclalo con el perejil picado y sirve los escalopines con la salsa y los champiñones por encima.
Por ración
680 kcal42 g proteína53 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.