Arroz de coco mozambiqueño con pollo a la zambeziana y lima
el pollo de Quelimane marinado en coco, ajo y chile y glaseado a la plancha
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Sin verduras
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g pollo (contramuslos) · deshuesados
- 300 ml leche de coco
- 3 dientes ajo
- 2 ud chile fresco · rojos
- 2 ud lima
- 1 cdta pimentón dulce
- 150 g arroz jazmín
- ½ ud cebolla
- 1 cda aceite de oliva
- ¼ manojo cilantro fresco (opcional)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica muy fino el ajo y los chiles con una pizca de sal, casi hasta hacer una pasta, y mézclalos en un cuenco con el zumo de 1 lima, el pimentón y 80 ml de leche de coco. Embadurna los contramuslos con esta marinada y déjalos 30 minutos.
- Lava el arroz y pica la cebolla. En una cazuela, sofríe la cebolla con la mitad del aceite 3 minutos, añade el arroz y remueve 1 minuto.
- Vierte 160 ml de leche de coco, 140 ml de agua y sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Apaga y deja reposar tapado 10 minutos.
- Escurre el pollo (guarda la marinada) y dóralo en la sartén con el resto del aceite a fuego medio 6-7 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y hecho por dentro. Mientras se dora, pica el cilantro.
- Vierte en la sartén la marinada reservada con el resto de la leche de coco y el zumo de la otra lima. Hierve 3-4 minutos, dando la vuelta al pollo, hasta que la salsa espese y lo glasee.
- Sirve el arroz de coco con el pollo, la salsa por encima y el cilantro.
Por ración
835 kcal31 g proteína73 g hidratos48 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.