Fonio salteado con quimbombó, berenjena, tomate y salsa de cacahuete

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g fonio · en tiendas africanas y en internet; o mijo
• 300 ml caldo de verduras
• 200 g okra congelada · quimbombó; o judías verdes
• 1 ud berenjena
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud chile fresco
• 2 ud tomate
• 2 cdas crema de cacahuete
• 1 ud lima
• 30 g cacahuetes tostados
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el fonio en un colador fino (suele traer arenilla). Hierve 280 ml del caldo con sal, añade el fonio, remueve, tapa y apaga el fuego: en 5 minutos estará hecho. Mientras, pica la cebolla, el ajo, el jengibre, el chile y los cacahuetes y corta el tomate en dados. Suelta el fonio con un tenedor. Si usas mijo, tuéstalo 2 minutos, cuécelo tapado en todo el caldo 15 minutos y déjalo reposar 5.
2. Corta la berenjena en dados de 2 cm y saltéala en la sartén con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte 6-7 minutos, hasta que esté dorada. Resérvala.
3. Añade otra cucharada de aceite y saltea la okra, sin descongelar, a fuego fuerte 5 minutos sin tapar: así se dora y no suelta baba. Resérvala con la berenjena.
4. Baja el fuego y rehoga la cebolla con el ajo, el jengibre y el chile 4 minutos. Añade el tomate y cocina 4 minutos más.
5. Diluye la crema de cacahuete en 4 cucharadas de agua caliente con el zumo de media lima y añádela a la sartén: debe quedar una salsa cremosa.
6. Vuelve a poner la berenjena y la okra, incorpora el fonio y saltea 2 minutos para que se impregne. Prueba de sal.
7. Sirve con los cacahuetes por encima y gajos de lima.

Por ración

700 kcal20 g proteína84 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.