Fit-fit de pan sobrante en salsa de berbere con garbanzos y ensalada de tomate al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g pan duro · barra, pan de pita o tortillas de trigo de días anteriores
• 250 g garbanzos cocidos · sobrantes o de bote, escurridos
• 2 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1½ cdas especias berbere
• 200 g tomate triturado
• 250 ml caldo de verduras
• 3 cdas aceite de oliva
• 2 ud tomate
• 1 ud chile verde
• ¼ ud cebolla morada
• 1 ud limón
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Rompe o corta el pan duro en trozos de 2-3 cm. Cuanto más seco esté, mejor aguantará la salsa sin deshacerse.
2. Pica muy fina la cebolla y ponla en una cazuela a fuego medio sin nada de grasa, removiendo 5 minutos, hasta que suelte su agua y se ablande: es la técnica etíope para que la salsa quede espesa y dulce. Añade 2 cucharadas de aceite y sigue 8-10 minutos, hasta que esté muy blanda y dorada. Mientras, ralla el ajo y el jengibre.
3. Incorpora el ajo, el jengibre y el berbere y remueve 1 minuto, sin que se queme.
4. Añade el tomate triturado y cuece 5 minutos. Vierte el caldo, los garbanzos y sal y cocina 8 minutos, hasta tener una salsa roja algo espesa.
5. Mientras, prepara la ensalada: corta el tomate en dados, pica la cebolla morada y corta el chile en rodajas finas; alíñalo con el zumo de medio limón, el resto del aceite y sal. Corta el otro medio limón en gajos.
6. Apaga el fuego, añade el pan y mezcla 2-3 minutos, hasta que absorba la salsa pero mantenga algo de forma.
7. Sirve el fit-fit caliente con la ensalada por encima y los gajos de limón.

Por ración

700 kcal22 g proteína92 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.