Thiébou yapp: arroz senegalés con ternera, cebolla y verduras

Ingredientes (3 raciones)

• 350 g ternera para guisar
• 2 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 2 cdas tomate concentrado
• 2 ud tomate
• 2 hojas laurel
• ½ ud chile habanero
• 1 ud zanahoria
• 1 ud patata
• 160 g arroz partido · o arroz jazmín
• 3 cdas aceite de girasol
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla en juliana, machaca el ajo y ralla el tomate. Corta la ternera en dados de 3 cm, salpimiéntala y dórala en la cazuela con el aceite a fuego fuerte 6-8 minutos, en dos tandas, hasta que esté bien tostada.
2. Añade la cebolla en juliana y rehoga a fuego medio 15 minutos, hasta que esté blanda y dorada. Agrega el ajo 1 minuto.
3. Incorpora el tomate concentrado y fríelo 3 minutos removiendo; añade el tomate y cocina 5 minutos más, hasta que la salsa oscurezca.
4. Cubre con 700 ml de agua, añade el laurel y el habanero entero, tapa y cuece a fuego suave 45 minutos. Mientras, pela la zanahoria y la patata y córtalas en trozos grandes.
5. Añade la zanahoria y la patata y cuece 15 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Saca la carne y las verduras a una fuente tapada.
6. Mide el líquido: deja en la cazuela unos 380 ml (si falta, completa con agua) y retira el habanero. Lava el arroz, añádelo al caldo hirviendo, sala, tapa con papel de aluminio y la tapa, y cuece a fuego mínimo 20-25 minutos sin remover, hasta que esté tierno y seco.
7. Sube el fuego los últimos 2-3 minutos para que se forme el xooñ, la costra tostada del fondo. Sirve el arroz con la carne y las verduras encima, gajos de lima y la costra rascada al lado.

Por ración

610 kcal31 g proteína68 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.