Espaguetis eritreos con salsa de cordero al berbere

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g espaguetis
• 250 g cordero picado
• 2 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 cda especias berbere · o 2 cdta de pimentón dulce, 1 de picante, ½ de jengibre molido y una pizca de cardamomo, clavo y canela
• 20 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cda tomate concentrado
• 400 g tomate triturado
• 1 ud pimiento verde
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla muy fina, el ajo, el jengibre y el pimiento verde. Rehoga la cebolla en la cazuela sin grasa a fuego medio 8 minutos, removiendo, hasta que pierda el agua y empiece a tostarse: es la técnica de los guisos etíopes y eritreos.
2. Añade el aceite y la mantequilla, el ajo y el jengibre y rehoga 1 minuto. Agrega el berbere y remueve 1 minuto, sin dejar que se queme.
3. Sube el fuego, incorpora el cordero picado y cocínalo 6-7 minutos, desmenuzándolo, hasta que esté dorado.
4. Añade el tomate concentrado 1 minuto, luego el tomate triturado y el pimiento verde. Cuece a fuego suave semitapado 25 minutos, hasta que la salsa esté espesa, de un rojo oscuro y con la grasa brillando en la superficie. Sala. Mientras, pon a hervir abundante agua con sal para la pasta.
5. Cuando a la salsa le queden unos 10 minutos, cuece los espaguetis en el agua hirviendo 1 minuto menos de lo que indique el paquete y reserva un vaso del agua de cocción.
6. Escurre la pasta, mézclala con la salsa y un chorrito del agua de cocción y saltea 1 minuto a fuego medio para que se ligue. Sirve enseguida.

Por ración

880 kcal38 g proteína85 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.