Wali wa nazi con mchuzi wa kamba: arroz de coco con curry de gambas de Zanzíbar

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz basmati
• 300 ml leche de coco
• 300 g gambas peladas
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1 ud chile fresco
• 2 cdtas curry en polvo
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta cúrcuma molida
• 3 ud tomate
• 1 cdta pasta de tamarindo · o el zumo de media lima más
• 1 ud lima
• ¼ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Lleva a ebullición 180 ml de leche de coco con 100 ml de agua y sal, añade el arroz, remueve una vez, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos. Apaga y deja reposar tapado 10 minutos: la capa tostada del fondo (ukoko) es la más apreciada.
2. Mientras, sazona las gambas con la cúrcuma y una pizca de sal y resérvalas. Pica la cebolla, el ajo, el jengibre, el chile y el cilantro y ralla el tomate.
3. En otra cazuela con el aceite, rehoga la cebolla 6 minutos a fuego medio hasta que esté dorada. Añade el ajo, el jengibre y el chile, 1 minuto, y después el curry y el comino, 30 segundos.
4. Incorpora el tomate y cocina 6-8 minutos, hasta que la salsa espese y el aceite asome por los bordes.
5. Añade el resto de la leche de coco, la pasta de tamarindo y 50 ml de agua y cuece a fuego suave 5 minutos.
6. Echa las gambas y cocínalas solo 3 minutos, hasta que estén rosadas y curvadas. Prueba de sal y termina con el zumo de media lima y el cilantro.
7. Sirve el curry junto al arroz de coco, con gajos de lima.

Por ración

840 kcal40 g proteína80 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.