Mijo cremoso al coco con espinacas y merluza al vapor con jengibre y lima
un risotto de cereal del Sahel con los sabores de la costa suajili: grano tostado, caldo, un toque de coco y el pescado cocido encima al final
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g mijo
- 550 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni puerro
- 100 ml leche de coco
- 300 g merluza (lomos)
- 200 g espinacas frescas
- 15 g jengibre fresco
- 1 ud lima
- 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 2 cdtas aceite de ajo
- ¼ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolleta y ralla el jengibre. Lava el mijo y escúrrelo bien. Tuéstalo en la cazuela sin grasa a fuego medio 3-4 minutos, removiendo, hasta que esté seco, chisporrotee y huela a fruto seco.
- Añade el aceite de ajo, la cebolleta y la mitad del jengibre y remueve 1 minuto.
- Vierte un tercio del caldo caliente y cuece a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Cuando lo absorba, añade otro tercio, y luego el resto: en 20-22 minutos el grano estará tierno y cremoso, con algo de caldo todavía.
- Mientras, ralla la piel de la lima y pica el cilantro. Sala la merluza, cúbrela con la ralladura y el resto del jengibre, y córtala en dos raciones.
- Incorpora la leche de coco y las espinacas al mijo y remueve 1 minuto hasta que empiecen a ablandarse. Coloca la merluza encima, tapa y cocina 6-7 minutos a fuego mínimo, hasta que el pescado esté opaco y se separe en lascas.
- Sirve el mijo con la merluza encima, rociada con zumo de lima, pimienta y el cilantro.
Por ración
605 kcal39 g proteína61 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.