Jollof rice nigeriano con contramuslos de pollo y dodo de plátano macho

Ingredientes (3 raciones)

• 160 g arroz vaporizado · de grano largo
• 300 g pollo (contramuslos) · deshuesados
• 3 ud tomate pera
• 2 ud pimiento rojo
• ½ ud chile habanero
• 2 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 2 cdas tomate concentrado
• 1 cdta curry en polvo
• 1 cdta tomillo seco
• 2 hojas laurel
• 400 ml caldo de pollo
• 3 cdas aceite de girasol
• 1 ud plátano macho · maduro
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Sazona los contramuslos con sal, la mitad del curry y la mitad del tomillo. Dóralos en la cazuela con 1 cucharada de aceite 4 minutos por lado y resérvalos.
2. Tritura los tomates, los pimientos, 1 cebolla, el ajo, el jengibre y el habanero hasta obtener un puré fino. Corta la otra cebolla en juliana.
3. En la misma cazuela, con 1 cucharada de aceite, rehoga la cebolla en juliana 5 minutos. Añade el tomate concentrado y fríelo 3 minutos removiendo, hasta que oscurezca.
4. Vierte el puré con el laurel, el resto del curry y del tomillo, y cuece a fuego medio 20 minutos sin tapar, hasta que se reduzca a la mitad y el aceite aflore por los bordes: esa base frita es lo que da el sabor al jollof. Mientras, calienta el caldo.
5. Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Añádelo a la salsa con el caldo caliente y sal, remueve una vez, coloca el pollo encima y cubre con papel de aluminio y la tapa. Cuece a fuego mínimo 25-30 minutos, removiendo solo una vez a mitad de cocción, de abajo arriba.
6. Cuando el arroz esté tierno y seco, sube el fuego 2 minutos sin tocarlo para que se tueste ligeramente el fondo. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
7. Mientras reposa, pela el plátano, córtalo en rodajas al bies y dóralo en una sartén con el resto del aceite 2-3 minutos por lado, hasta que esté caramelizado. Sala.
8. Sirve el jollof con el pollo, el dodo y la costra del fondo rascada al lado.

Por ración

615 kcal24 g proteína81 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.