Mine frit mauriciano: fideos salteados con verduras y tiras de tortilla

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g fideos de huevo
• 2 ud huevo
• 150 g col blanca
• 1 ud zanahoria
• 100 g judías verdes
• 2 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 3 cdas salsa de soja
• 2 cdas aceite de girasol
• 1 ud chile fresco (opcional)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua para los fideos. Mientras se calienta, corta la col en juliana, la zanahoria en bastones finos, las judías verdes en trozos oblicuos de 3 cm y la cebolleta en rodajas, separando la parte blanca de la verde. Pica el ajo y el jengibre y corta el chile en rodajas.
2. Cuece los fideos el tiempo que indique el paquete (3–4 minutos), escúrrelos, pásalos por agua fría y úntalos con unas gotas de aceite para que no se peguen.
3. Bate los huevos con una pizca de sal. Cuájalos en el wok con unas gotas de aceite como una tortilla fina, 1–2 minutos, enróllala y córtala en tiras.
4. Calienta el resto del aceite en el wok a fuego fuerte. Saltea el ajo y el jengibre con la parte blanca de la cebolleta 30 segundos. Añade la zanahoria y las judías y saltea 3 minutos; agrega la col y saltea 2 minutos más: las verduras deben quedar crujientes.
5. Incorpora los fideos, la salsa de soja y pimienta y saltea 2–3 minutos, levantándolos con unas pinzas, hasta que se impregnen y algunos se tuesten.
6. Sirve con las tiras de tortilla, la parte verde de la cebolleta y el chile.

Por ración

580 kcal23 g proteína70 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.