Pilau de ternera de Mombasa con especias enteras tostadas y patata
el arroz especiado de la costa swahili, oscuro por la cebolla bien tostada
- ⏱ 1 h 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g ternera para guisar
- 150 g arroz basmati
- 2 ud cebolla
- 4 dientes ajo
- 20 g jengibre fresco
- 1 cdta comino en grano
- 4 ud cardamomo en vaina
- 4 ud clavo
- 1 ud canela en rama
- ½ cdta pimienta negra en grano
- 1 ud patata
- 1 ud tomate
- 3 cdas aceite de girasol
- 1 ud lima
- ¼ manojo cilantro fresco (opcional)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la ternera en dados de 2 cm. Machaca 2 dientes de ajo y la mitad del jengibre y cuécelos con la ternera en 700 ml de agua con sal, tapada y a fuego suave, 60 minutos, hasta que esté tierna. Cuela y guarda el caldo: necesitarás unos 330 ml.
- Mientras, lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 20 minutos. Corta la cebolla en juliana, pica el resto del ajo y del jengibre, pela la patata y córtala en dados de 2 cm y ralla el tomate.
- Mientras sigue la ternera, tuesta en seco el comino, el cardamomo, el clavo, la canela y la pimienta 1-2 minutos, hasta que huelan. Abre las vainas de cardamomo y muele sus semillas con el comino y la pimienta en el mortero; deja enteros el clavo y la canela.
- En la cazuela, calienta el aceite y fríe la cebolla en juliana a fuego medio 15 minutos, removiendo, hasta que esté marrón oscuro sin quemarse: ese tostado es el que da al pilau su color.
- Añade el ajo, el jengibre y todas las especias, 1 minuto. Incorpora la ternera escurrida y la patata y rehoga 3 minutos; añade el tomate y cocina 2 minutos más.
- Agrega el arroz escurrido, remueve 1 minuto para que se impregne y vierte el caldo caliente. Prueba de sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos.
- Apaga y deja reposar tapado 10 minutos; mientras, corta la lima en gajos y deshoja el cilantro. Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo con los gajos de lima y el cilantro.
Por ración
835 kcal41 g proteína92 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.