Bariis iskukaris somalí con cordero, especias xawaash, pasas y plátano

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g cordero (paletilla)
• 150 g arroz basmati
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud tomate
• ½ ud pimiento verde
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta cilantro molido
• ½ cdta cúrcuma molida
• 3 ud cardamomo en vaina
• 1 ud canela en rama
• 3 ud clavo
• 30 g pasas
• 1½ cdas aceite de oliva
• 2 ud plátano
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el cordero en dados de 3 cm y sazónalo con el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, sal y pimienta: es la base del xawaash, la mezcla de especias somalí. Corta la cebolla en juliana, pica el ajo y el pimiento y ralla el tomate.
2. En la cazuela, calienta el aceite y fríe la canela, el clavo y el cardamomo abierto 1 minuto. Añade la cebolla en juliana y dórala 8-10 minutos a fuego medio.
3. Incorpora el ajo y el cordero y dóralo 5 minutos. Añade el tomate y el pimiento y cocina 3 minutos.
4. Cubre con 500 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 40 minutos, hasta que el cordero esté tierno.
5. Mientras, lava el arroz y déjalo en remojo 20 minutos. Pon las pasas en remojo en agua templada.
6. Mide el líquido de la cazuela: debe haber unos 300 ml (completa con agua o redúcelo). Añade el arroz escurrido, sala, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos.
7. Reparte las pasas escurridas por encima, tapa y deja reposar 10 minutos fuera del fuego. Sirve con un plátano pelado al lado de cada plato.

Por ración

800 kcal27 g proteína105 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.