Teff cremoso con tomate y kale, huevo poché y mantequilla especiada a la etíope
el grano diminuto de la injera cocido como una polenta, con las hojas guisadas y el aroma del niter kibbeh: cardamomo, clavo y tomillo en mantequilla
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Superalimentos Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g teff · en grano
- 450 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni puerro
- 20 g mantequilla
- 2 ud cardamomo verde
- 1 ud clavo
- ½ cdta tomillo seco
- 10 g jengibre fresco
- 300 g tomate pera
- 200 g kale
- 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1 cdta aceite de ajo
- 2 ud huevo
- 1 cda vinagre de vino blanco · para escalfar
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Haz la mantequilla especiada en la sartén: fúndela a fuego mínimo con el cardamomo aplastado, el clavo, el tomillo y la mitad del jengibre en láminas. Déjala 5 minutos, hasta que espume y huela, sin que se tueste; mientras, pica la cebolleta y el resto del jengibre, ralla el tomate y quita los tallos al kale y córtalo en tiras finas. Cuela la mantequilla en una taza y resérvala caliente; no hace falta lavar la sartén.
- Tuesta el teff en una cazuela seca 2 minutos, hasta que crepite. Añade el caldo caliente y sal, y cuece tapado a fuego suave 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que quede espeso y cremoso como una polenta.
- Mientras, en la misma sartén, calienta el aceite de ajo y rehoga la cebolleta y el resto del jengibre 2 minutos. Añade el tomate y cocina 5 minutos; incorpora el kale con sal y cocina 6 minutos tapado, hasta que esté tierno. Mientras, pon a hervir agua en un cazo con el vinagre.
- Cuando hierva el agua del cazo, baja a un hervor muy suave. Casca cada huevo en una taza, crea un remolino con una cuchara y desliza el huevo en el centro. Escálfalo 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida. Sácalo con una espumadera.
- Mezcla la mitad de la mantequilla especiada con el teff.
- Sirve el teff en platos hondos, el kale con tomate al lado, el huevo encima y el resto de la mantequilla especiada por encima, con pimienta.
Por ración
510 kcal22 g proteína60 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.