Arroz de langostinos a la chermoula de hierbas con pimiento verde y limón encurtido

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz redondo
• 250 g langostinos pelados
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud tomate pera
• ¼ ud limón encurtido · solo la piel
• 1 pizca azafrán
• 500 ml caldo de pescado · casero, sin cebolla ni puerro
• sal (al gusto)

Preparación

1. Prepara la chermoula: pica muy fino el cilantro y el perejil y mézclalos con el comino, el pimentón, el zumo de medio limón, el aceite de ajo y una pizca de sal. Marina los langostinos con la mitad 10 minutos. Mientras, corta el pimiento verde en dados pequeños, ralla el tomate desechando la piel y pica la piel del limón encurtido.
2. Calienta el caldo con el azafrán majado y mantenlo caliente.
3. En una sartén ancha o paella, calienta el aceite de oliva a fuego medio y rehoga el pimiento verde 5 minutos. Añade el tomate rallado y el limón encurtido y cocina 4-5 minutos, hasta que el tomate se oscurezca y reduzca.
4. Incorpora el arroz y nácaralo 1 minuto removiendo. Vierte el caldo caliente, prueba de sal y reparte bien el grano. Cocina 5 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego medio, sin remover.
5. Coloca los langostinos encima, hundiéndolos un poco, y cocina 5 minutos más a fuego bajo, hasta que estén rosados y el caldo se haya absorbido.
6. Apaga, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Sirve con el resto de la chermoula por encima y gajos del otro medio limón.

Por ración

560 kcal35 g proteína68 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.