Cuscús con verduras asadas sobrantes, garbanzos, harissa y menta
cinco minutos de cuscús para una bandeja de verduras que pedía otro destino
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g verduras asadas (sobras)
- 120 g cuscús
- 160 ml caldo de verduras
- 200 g garbanzos cocidos
- 1 cda harissa
- ½ cdta comino molido
- 20 g pasas
- 20 g almendras · laminadas o picadas
- ½ ud limón
- ½ manojo menta fresca
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Lleva el caldo a ebullición con las pasas y una pizca de sal. Apaga, añade el cuscús, remueve, tapa y deja reposar 5 minutos. El cuscús no se cuece: se hidrata con su mismo volumen de líquido caliente.
- Mientras, trocea las verduras asadas y tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio 2 minutos, hasta que huelan. Sácalas.
- En la misma sartén, calienta el aceite con el comino 20 segundos y añade los garbanzos escurridos y la harissa. Saltea 3 minutos para que se impregnen.
- Incorpora las verduras asadas y calienta 2 minutos.
- Esponja el cuscús con un tenedor, rascando para separar los granos: así queda suelto y no apelmazado.
- Mezcla el cuscús con las verduras y los garbanzos, añade el zumo de limón y prueba de sal.
- Sirve con las almendras tostadas y la menta en hojas por encima.
Por ración
600 kcal20 g proteína80 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.