Arroz persa enjoyado con pollo, granada, pistachos y piel de naranja

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz basmati
• 300 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
• 1 ud granada
• 30 g pistachos · pelados
• 1 ud naranja
• 1 ud zanahoria
• 30 g orejones de albaricoque
• 1 ud cebolla
• 1 pizca azafrán
• ½ cdta cúrcuma molida
• ¼ cdta canela molida
• ¼ cdta cardamomo molido
• 1 cdta azúcar
• 20 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• 100 g yogur natural
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz en varias aguas hasta que salga clara y déjalo en remojo 30 minutos con una cucharadita de sal: el grano se hidrata, se alarga y no se rompe.
2. Mientras, machaca el azafrán con una pizca de azúcar y ponlo en 3 cucharadas de agua caliente 10 minutos: el azafrán se infusiona, no se fríe, y así da todo su color y aroma. Saca la piel de la naranja en tiras finas sin la parte blanca. Pon a calentar abundante agua con sal para el arroz en una cazuela de fondo grueso. Corta la cebolla y la zanahoria en juliana fina, pica los orejones y corta el pollo en dados; sazónalo con sal, cúrcuma, canela y cardamomo.
3. Cuando el agua hierva, escalda en ella la piel de naranja 1 minuto y sácala con una espumadera: le quita el amargor. Caramelízala en una sartén con el resto del azúcar y 2 cucharadas de agua hasta que brille y resérvala.
4. En la misma sartén, dora el pollo con el aceite y la cebolla 8 minutos. Añade la zanahoria y los orejones, 3 minutos más.
5. Hierve el arroz escurrido en el agua hirviendo 6 minutos, como si fuera pasta: debe quedar al dente. Escúrrelo.
6. Funde la mantequilla en la misma cazuela, ya vacía. Alterna capas de arroz y de pollo, terminando con arroz, y haz 4-5 agujeros hasta el fondo con el mango de una cuchara para que salga el vapor.
7. Envuelve la tapa en un paño limpio y tapa bien: el paño absorbe la condensación y el arroz queda suelto en lugar de empapado. Cuece a fuego mínimo 25 minutos. Mientras, desgrana la granada y pica los pistachos.
8. Mezcla un par de cucharones de arroz con el agua de azafrán. Sirve el arroz con el pollo, el arroz dorado por encima y adorna con la granada, los pistachos y la naranja confitada. Acompaña con el yogur.

Por ración

855 kcal36 g proteína98 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.