Machboos samak: arroz especiado del Golfo con mero, cúrcuma, cardamomo y lima seca, y salsa daqqus de tomate
el arroz de los pescadores de Kuwait y Bahréin: el pescado se marca, se apoya sobre el grano dorado y termina de hacerse con su vapor
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g mero · lomos en 4 trozos; o corvina
- 140 g arroz basmati
- 3 ud tomate pera
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- 1 cdta cúrcuma molida
- 3 ud cardamomo en vaina
- 1 ud canela en rama
- ½ cdta comino molido
- 1 ud lima seca · limu omani; o la piel de 1 lima
- 260 ml caldo de pescado · casero, sin cebolla ni puerro
- 1 ud limón
- ½ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 20 minutos. Unta el pescado con media cucharadita de cúrcuma, sal y el zumo de medio limón, y déjalo 10 minutos. Mientras, ralla 2 tomates desechando la piel y pica la parte verde de la cebolleta.
- En la cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y marca el pescado 1-2 minutos por cada lado, solo hasta que se dore por fuera: terminará de hacerse sobre el arroz. Resérvalo en un plato.
- Baja el fuego a medio, añade a la misma cazuela el aceite de ajo y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade las vainas de cardamomo abiertas, la canela, el comino y el resto de la cúrcuma y remueve 30 segundos.
- Añade el tomate rallado con la lima seca pinchada 2-3 veces con un cuchillo y cocina 5 minutos, hasta que el tomate se oscurezca y reduzca.
- Vierte el caldo caliente, sala y, cuando hierva, incorpora el arroz escurrido. Tapa y cuece 10 minutos a fuego mínimo. Coloca el pescado encima, vuelve a tapar y cocina 8 minutos más, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y el pescado se separe en lascas. Reposa 5 minutos y retira la lima seca y la canela.
- Mientras, prepara el daqqus: pica muy fino el tercer tomate y el cilantro, y mezcla el tomate con el zumo del otro medio limón, la mitad del cilantro y sal.
- Sirve el arroz con el pescado encima, el resto del cilantro y el daqqus aparte para ir añadiéndolo a cada bocado.
Por ración
565 kcal42 g proteína69 g hidratos12 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.