Cuscús de cordero con siete verduras
el cuscús marroquí de los viernes, con garbanzos, caldo especiado y sémola con mantequilla
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 350 g cordero para guisar · cuello o paletilla, con hueso
- 2 ud cebolla
- 2 ud tomate
- 2 ud zanahoria
- 1 ud nabo
- 1 ud calabacín
- 200 g calabaza
- ¼ ud col blanca
- 200 g garbanzos cocidos
- 140 g cuscús · de grano medio
- 20 g mantequilla
- 1 cdta jengibre molido
- 1 cdta cúrcuma molida
- 1 ud canela en rama
- 1 pizca azafrán (opcional)
- ½ manojo cilantro fresco · atado con perejil
- ½ manojo perejil fresco
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla en gajos y ralla el tomate. En una cazuela grande, rehoga el cordero con el aceite, la cebolla, el jengibre, la cúrcuma, la canela, el azafrán, sal y pimienta a fuego medio 10 minutos, removiendo, hasta que la carne coja color y la cebolla se ablande.
- Añade el tomate rallado y el manojo de cilantro y perejil atado. Cubre con 1,5 l de agua, tapa y cuece a fuego suave 1 hora. Mientras, pela la zanahoria y el nabo y córtalos en bastones grandes, corta la col en un gajo y la calabaza y el calabacín en trozos grandes.
- Agrega la zanahoria, el nabo y la col; cuece 20 minutos. Después la calabaza, el calabacín y los garbanzos; 15-20 minutos más, hasta que todo esté tierno pero entero.
- Mientras, pon el cuscús en un bol amplio con una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite, y frótalo entre las manos. Cúbrelo con 160 ml del caldo hirviendo del guiso, tapa con un plato y deja 10 minutos.
- Desgrana el cuscús con un tenedor y luego con las manos untadas en la mantequilla, deshaciendo los grumos. Si quieres que quede más esponjoso, ponlo 10 minutos en un colador sobre la cazuela del guiso, tapado, para que reciba el vapor.
- Retira el manojo de hierbas y rectifica de sal el caldo, que debe ser abundante y sabroso.
- Sirve el cuscús en una fuente formando una montaña con un hueco en el centro; pon la carne en el hueco, las verduras alrededor y riega con caldo. Lleva más caldo en un cuenco para que cada uno se sirva.
Por ración
685 kcal40 g proteína70 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.