Tahdig de arroz al azafrán con seitán a la granada y pistachos
el arroz persa con costra dorada, coronado con seitán glaseado agridulce
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Vegana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz basmati
- 1 pizca azafrán · en hebras
- 2 cdas yogur vegetal · natural, sin azúcar
- 250 g seitán · en tiras
- 2 cdas melaza de granada
- 1 ud cebolla
- ½ cdta canela molida
- ½ cdta cúrcuma molida
- 30 g pistachos · pelados, sin sal
- ½ ud granada
- ½ manojo menta fresca
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz frotándolo entre los dedos hasta que el agua salga clara y déjalo 30 minutos en remojo con sal: así los granos se alargan y no se rompen.
- Mientras, pon a hervir abundante agua con sal para el arroz y machaca el azafrán con una pizca de sal y ponlo en 3 cucharadas de agua caliente 10 minutos para que suelte todo el color.
- Cuando hierva el agua, echa el arroz escurrido y cuécelo 5-6 minutos, hasta que esté blando por fuera pero duro en el centro. Escúrrelo y enjuágalo con agua fría para frenar la cocción.
- Mezcla 4 cucharadas del arroz con el yogur vegetal, la mitad del agua de azafrán y 1 cucharada de aceite. En una cazuela antiadherente de fondo grueso, calienta 1 cucharada de aceite y extiende esa mezcla en el fondo, presionando: será la costra (el tahdig).
- Pon el resto del arroz encima formando una montaña, haz 4-5 agujeros con el mango de una cuchara para que salga el vapor y riega con el resto del azafrán. Envuelve la tapa en un paño (absorbe el vapor y evita que gotee) y cuece a fuego medio 8 minutos y luego a fuego mínimo 35 minutos.
- Mientras, corta la cebolla en plumas y dórala con el resto del aceite 10 minutos. Añade el seitán, la cúrcuma y la canela y saltea 4 minutos a fuego medio-alto. Incorpora la melaza de granada y 3 cucharadas de agua y deja que reduzca 2 minutos, hasta que glasee.
- Tuesta los pistachos en una sartén seca 2 minutos y pícalos. Desgrana la granada.
- Pasa un cuchillo por el borde de la cazuela, pon un plato encima y dale la vuelta con decisión: el arroz saldrá con su costra dorada. Sirve con el seitán, los pistachos, los granos de granada y la menta.
Por ración
830 kcal42 g proteína98 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.