Maqluba de pollo, berenjena y coliflor con arroz basmati especiado
el arroz palestino que se vuelca entero, con almendras tostadas y yogur
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz basmati
- 280 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
- 1 ud berenjena
- 200 g coliflor
- 1 ud cebolla
- 1 ud tomate
- 2 dientes ajo
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta canela molida
- ½ cdta pimienta de Jamaica molida
- ½ cdta cúrcuma molida
- 400 ml caldo de pollo
- 20 g almendras · fileteadas
- 2 cdas aceite de oliva
- 130 g yogur natural · para servir
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo en agua templada 20 minutos. Mientras, corta la berenjena en rodajas de 1 cm y la coliflor en ramilletes, la cebolla en juliana, pica el ajo y corta el tomate en rodajas. Corta el pollo en trozos grandes y mézclalo con todas las especias y sal.
- Tuesta las almendras en seco en una cazuela de unos 20 cm a fuego medio 3 minutos, hasta que se doren, y resérvalas.
- En la misma cazuela, calienta 1 cucharada de aceite y dora la berenjena y la coliflor con sal en dos tandas, 4–5 minutos por tanda, dándoles la vuelta y tapando a ratos para que se hagan por dentro. Resérvalas.
- Añade el resto del aceite y dora el pollo a fuego medio-alto 5 minutos. Añade la cebolla y el ajo y rehoga 5 minutos más. Pon a calentar el caldo.
- Saca el pollo y la cebolla a un plato. Cubre el fondo de la cazuela con las rodajas de tomate; encima coloca en capas el pollo con la cebolla, la berenjena y la coliflor, apretando un poco.
- Escurre el arroz y extiéndelo por encima nivelándolo. Vierte el caldo caliente con cuidado por un lateral hasta que lo cubra 1 cm; ajusta de sal.
- Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y sin caldo. Apaga y deja reposar tapada 10 minutos.
- Coloca una fuente grande sobre la cazuela y dale la vuelta de un golpe firme; espera 1 minuto y levanta la cazuela. Sirve con las almendras por encima y el yogur aparte.
Por ración
755 kcal37 g proteína80 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.