Pilaf de bulgur con cordero especiado, pasas y piñones

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g bulgur · grueso
• 250 g cordero picado
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud tomate · en dados
• ½ cdta canela molida
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca cayena
• 30 g pasas
• 20 g piñones
• 350 ml caldo de pollo
• 100 g yogur griego natural
• ½ manojo menta fresca
• ½ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo y calienta el caldo. Tuesta los piñones en una cazuela seca a fuego medio 2-3 minutos, moviendo, hasta que doren. Resérvalos.
2. En la misma cazuela, calienta el aceite y pocha la cebolla 6 minutos. Sube el fuego, añade el cordero picado y dóralo 5-6 minutos, deshaciendo los grumos, hasta que pierda el color rosado y empiece a tostarse.
3. Agrega el ajo, la canela, el comino, el pimentón y la cayena. Remueve 1 minuto para que las especias se tuesten en la grasa. Añade el tomate en dados y cocina 3 minutos.
4. Incorpora el bulgur y las pasas, remueve para que se impregnen, vierte el caldo caliente y salpimienta. Lleva a ebullición, baja al mínimo, tapa y cuece 12 minutos sin destapar. Mientras, pica la menta y el perejil.
5. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Mientras, mezcla el yogur con el zumo del medio limón y una pizca de sal.
6. Suelta el pilaf con un tenedor, añade la mitad de las hierbas picadas y los piñones. Sirve con el resto de las hierbas y el yogur por encima.

Por ración

860 kcal39 g proteína72 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.