Pilaf persa de arroz basmati con pollo al azafrán, arándanos y pistachos
con costra crujiente de arroz (tahdig), cardamomo y yogur con eneldo
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz basmati
- 300 g pollo (muslos deshuesados) · en trozos de 4 cm
- 1 pizca azafrán · unas hebras
- 30 g arándanos secos
- 20 g pistachos · pelados, picados
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- ½ cdta cúrcuma molida
- ½ cdta canela molida
- 3 ud cardamomo (vainas)
- 1 ud limón
- 20 g mantequilla
- 100 g yogur griego natural
- ½ manojo eneldo fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Machaca el azafrán con una pizca de sal en un mortero y disuélvelo en 3 cucharadas de agua caliente. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 30 minutos en agua con sal.
- Mientras, pica la cebolla y ralla el ajo. Salpimienta el pollo y mézclalo con la cúrcuma, la canela, el ajo y la mitad del agua de azafrán. Pon a hervir abundante agua con sal para el arroz. Pocha la cebolla con el aceite en una sartén a fuego medio 8 minutos; sube el fuego, añade el pollo y dóralo 8-10 minutos hasta que esté hecho. Añade los arándanos y resérvalo.
- Escurre el arroz y cuécelo en el agua hirviendo con las vainas de cardamomo abiertas 5-6 minutos: debe quedar tierno por fuera y duro en el centro. Escúrrelo y aclara con agua tibia.
- Funde la mantequilla en una cazuela antiadherente de fondo grueso a fuego medio con 1 cucharada del agua de azafrán. Extiende una capa fina de arroz en el fondo y presiónala: será el tahdig, la costra crujiente.
- Añade el resto del arroz en forma de montaña alternando con el pollo y la cebolla, y riega con el agua de azafrán restante. Haz 4 agujeros con el mango de una cuchara hasta el fondo para que salga el vapor.
- Envuelve la tapa en un paño limpio, tapa bien y cuece 3 minutos a fuego medio-alto y después 35-40 minutos a fuego mínimo, sin destapar. Mientras, pica el eneldo y mézclalo con el yogur, el zumo de medio limón y sal; corta el otro medio limón en gajos.
- Destapa, suelta el arroz de arriba con un tenedor en una fuente, despega el tahdig del fondo y colócalo encima a trozos. Sirve con los pistachos, los gajos de limón y el yogur al eneldo.
Por ración
855 kcal42 g proteína88 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.