Cuscús marroquí con pollo especiado, garbanzos y verduras asadas

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g cuscús
• 250 g pollo (contramuslos) · en tacos de 3 cm
• 150 g garbanzos cocidos
• 1 ud calabacín
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla morada
• 1 ud zanahoria
• 2 cdtas ras el hanout
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 20 g pasas
• 180 ml caldo de verduras
• 80 g yogur griego natural
• 1 ud limón
• ½ manojo menta fresca
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta el calabacín, el pimiento y la cebolla en trozos de 3 cm y la zanahoria en bastones finos. Ponlos en una bandeja grande con los garbanzos escurridos.
2. Mezcla en un bol el pollo con el ras el hanout, el comino, el pimentón, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta hasta que quede bien cubierto. Repártelo entre las verduras.
3. Riega la bandeja con el resto del aceite, salpimienta y hornea 22-25 minutos, removiendo a mitad, hasta que el pollo esté dorado y las verduras tiernas con bordes tostados.
4. Mientras, pica la menta y ralla la piel del limón. Lleva a ebullición el caldo con las pasas y una pizca de sal. Vierte sobre el cuscús en un bol, tapa con un plato y deja 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor y añade la ralladura del limón.
5. Mezcla el yogur con el zumo de medio limón, sal y la mitad de la menta picada.
6. Sirve el cuscús en la base, encima el pollo, los garbanzos y las verduras con sus jugos, el resto de la menta y el yogur al lado.

Por ración

740 kcal38 g proteína86 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.