Kabsa de cordero: arroz especiado con pasas y almendras

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g cordero para guisar · en trozos de 4 cm
• 150 g arroz basmati
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud tomate
• 1 cda tomate concentrado
• 1 ud zanahoria
• 1 ud canela en rama
• 3 ud cardamomo en vaina
• 2 ud clavo
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta pimienta de Jamaica molida
• 30 g pasas
• 25 g almendras · laminadas
• 700 ml agua
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo, ralla el tomate y aplasta el cardamomo. Tuesta las almendras en la cazuela seca 2 minutos hasta que estén doradas y resérvalas.
2. Calienta el aceite y dora el cordero salado a fuego fuerte 6 minutos. Añade la cebolla y cocina 5 minutos más a fuego medio, hasta que esté dorada.
3. Incorpora el ajo, el tomate, el tomate concentrado, el comino, la pimienta de Jamaica, la canela, el cardamomo y los clavos. Remueve 2 minutos.
4. Vierte el agua, tapa y cuece a fuego suave 45 minutos, hasta que el cordero esté tierno. Mientras, lava el arroz y déjalo en remojo en agua fría, y ralla la zanahoria.
5. Mide el caldo que queda en la olla: necesitas unos 300 ml (añade agua o reduce si hace falta). Prueba de sal, debe quedar sabroso.
6. Añade el arroz escurrido, la zanahoria y las pasas, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos sin destapar. Reposa 10 minutos tapado.
7. Retira la canela y los clavos, suelta el arroz con un tenedor y sirve con el cordero encima y las almendras tostadas.

Por ración

800 kcal47 g proteína86 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.