Çiğ köfte vegana de bulgur fino amasado con pimentón y nueces en hojas de lechuga

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g bulgur · fino
• 2 cdas tomate concentrado
• 2 cdtas pimentón dulce
• ½ cdta pimentón picante
• 1 cdta comino molido
• ½ ud cebolla · rallada
• 1 diente ajo · rallado
• 40 g nueces · picadas muy finas
• 1 manojo perejil fresco
• 2 ud cebolleta
• 2 cdas melaza de granada
• 1 ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 ud lechuga romana · hojas enteras
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. En un bol grande pon el bulgur fino con el tomate concentrado, los dos pimentones, el comino, la cebolla y el ajo rallados y una cucharadita de sal.
2. Añade 100 ml de agua fría y empieza a amasar con la mano, apretando y frotando la mezcla contra el bol durante 10 minutos. El roce, la sal y el ácido del tomate rompen la capa exterior del grano y lo ablandan como si se cociera.
3. Deja reposar tapado 20 minutos; mientras, pica muy finos el perejil y la cebolleta y corta el limón en gajos. Vuelve a amasar 5 minutos más. Si al apretar un puñado se desmorona, añade una cucharada de agua; debe quedar como una masa de plastilina que se mantiene unida.
4. Incorpora las nueces, el aceite, la mitad del perejil, la cebolleta y 1 cucharada de melaza de granada. Amasa hasta integrar.
5. Prueba: el grano debe estar tierno, sin centro duro. Ajusta de sal, comino o picante.
6. Toma porciones del tamaño de una nuez y apriétalas en el puño para darles forma alargada con la marca de los dedos.
7. Sirve las köfte sobre hojas de lechuga con el resto del perejil, los gajos de limón y la melaza restante. Se comen envolviéndolas en la hoja con unas gotas de limón.

Por ración

660 kcal18 g proteína79 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.