Lubia polo: arroz persa con pollo y judías verdes al tomate con costra de patata
el arroz de diario de las familias iraníes, con un fondo crujiente que se disputan los niños
- ⏱ 1 h 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz basmati
- 250 g pollo (muslos deshuesados)
- 250 g judías verdes
- 1 ud cebolla
- 2 cdas tomate concentrado
- 1 cdta cúrcuma molida
- ½ cdta canela molida
- 150 g patata
- 1 pizca azafrán (opcional)
- 3 cdas aceite de girasol
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz cambiando el agua hasta que salga clara y déjalo en remojo con agua y sal 20 minutos.
- Mientras, pica la cebolla, corta el pollo en dados y las judías verdes en trozos de 2 cm. Dora la cebolla en una cazuela antiadherente con 1 cucharada de aceite 8 minutos. Añade la cúrcuma y el pollo y saltea 5 minutos. Incorpora las judías, rehoga 3 minutos y añade el tomate concentrado, la canela, sal, pimienta y 150 ml de agua. Cuece 10 minutos, hasta que la salsa esté espesa y casi seca. Pásalo a un cuenco.
- Lava la cazuela, llénala de abundante agua con sal y ponla a hervir; mientras se calienta, pela la patata y córtala en rodajas finas. Cuece el arroz escurrido 6-7 minutos, hasta que esté blando por fuera pero firme en el centro. Escúrrelo.
- Seca la cazuela, añade 2 cucharadas de aceite y 2 de agua y cubre el fondo con la patata, en una sola capa: será el tahdig.
- Alterna capas de arroz y de pollo con judías formando una montaña, sin apretar. Haz 4 o 5 agujeros hasta el fondo con el mango de una cuchara para que salga el vapor.
- Envuelve la tapa en un paño limpio, tapa y cocina a fuego medio 8 minutos, hasta que oigas chisporrotear. Baja al mínimo y deja 35-40 minutos más. Mientras, si usas azafrán, disuélvelo en 2 cucharadas de agua caliente.
- Riega el azafrán por encima. Sirve el arroz mezclado y las patatas crujientes del fondo enteras, encima.
Por ración
775 kcal35 g proteína87 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.